【上酒所】你了解葡萄酒年份吗?

发布时间:2020-03-24 21:54:11 编辑:中国红酒_中国红酒网_红酒知识网
【上酒所】你了解葡萄酒年份吗?

葡萄酒爱好者都了解:酒标上的年份,指的是酿这瓶酒的葡萄的采摘年份,而非葡萄酒从橡木桶中装罐的年份。葡萄采摘之后,要经过压榨、发酵、陈酿等等过程,等到灌装出售的时候可能已经是一两年后了,有些贵腐酒甚至会更久。

酒的年份每年都不一样,这是天气改变的佳作。从来没有过两个葡萄收成期是同样的,能够断言,从酿造者的看法来说,人们永久也不会在不一样的年份做出一样的酒来。天气对于葡萄而言彷佛比对其它的生果更具有决议性的影响,由于由脚到顶的葡萄穗成熟需连续45天,果穗成熟很轻而易举受到伤害,在收成期气候的优劣给葡萄品质带来的正不良影响相当大。而好年份和差年份又是不行预见的,并没有固定的周期。

按照波尔多地域的记载,从1930年到1980年的50年间,好年份有20个,没有必定的特性可循。30—39年只有两个,34和37年;40—49年有三个,45、47、49年;50—59年有五个,50、52、53、55、59年;60—69年有四个,61、62、64、66年;70—79年有六个,70、71、75、76、78、79年;可见每个十年中好年份的呈现数量都不一样,奇数偶数虽大概相当,但并没有什么特性。

一个最简洁适用的措施,就是把年份分为好和差两级,实际上优劣年份并没有截然不一样的分界,“没有更坏的年,只有坚苦的年”。这是一条定律。从如此的理念出发,即便在葡萄原材料品质短缺的年份,现代化的工艺技能也能够填补其不足,假若达不到高品质,也至少总能承诺其没有不对,中等好的年份,总能出比较好的酒。有一些葡萄酒的喜好者,局限于他们的体验,老是想高等酒出自于大年份,实际上他们不知道精明的买主所遵照的原则是“小庄园,大年份;大庄园,小年份”。

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