初学者应该了解的3种起泡酒

发布时间:2020-03-24 21:54:06 编辑:中国红酒_中国红酒网_红酒知识网
初学者应该了解的3种起泡酒

概述:红酒世界中级课堂“认识起泡酒”一节告诉我们,起泡酒是指在20℃时,酒中二氧化碳压力高于3.5巴(bar),通过二次发酵法来提高红酒中二氧化碳含量的红酒。本文为将介绍初学者应该了解的3种起泡红酒。

红酒世界中级课堂“认识起泡酒”一节告诉我们,起泡酒是指在20℃时,酒中二氧化碳压力高于3.5巴(bar),通过二次发酵法来提高红酒中二氧化碳含量的红酒。以下是为红酒初学者介绍的3种常见的起泡红酒。

1、香槟  香槟(Champagne)是目前全世界最著名的起泡红酒。需要注意的是,只有产自法国香槟产区(Champagne)的起泡酒才能叫“香槟”。也就是说,中国葡萄酒知识网,不是所有的起泡酒都有可能叫得起这个名字。香槟起泡酒只能采用霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)三种葡萄酿制。其中,白中白(Blanc de Blanc)香槟全部采用霞多丽酿制,黑中白香槟(Blanc de Noir)则用100%的黑皮诺葡萄酿制而成。香槟起泡酒一般带有明显的酵母和面包的气味,气泡细腻,品质较高。  香槟必须采用香槟酿造法酿制(Methode Champenoise)。此种酿造工艺非常精细,需要进行瓶中二次发酵。当用来制作香槟的基酒酿好后,红酒文化,红酒文化,酿酒师就会往酒中添加酵母,基酒就会在此种环境下进行二次发酵。该过程中,酒瓶中会增加二氧化碳气体。这种被“锁”在酒瓶中的气体就是我们看到的气泡的来源。最后,酿酒师会在一定压力环境下向酒中添加加味液(dosage),一瓶香槟酒就成型了。海外市场中,香槟的售价通常在每瓶35至75美元之间,有些甚至高达数百美元的价格。

2、普罗塞克  除香槟外,红酒世界中还有一种非常流行的起泡酒,即来自意大利的普罗塞克(Prosecco)。  在意大利,普罗塞克不仅是一种起泡酒,也是一个葡萄品种的名字。这种“重名”现象经常使许多不太了解情况的消费者感到困惑,所以,意大利的有关部门决定消除这种混淆。他们将普罗塞克葡萄品种的名字重新命名为歌蕾拉(Glera),并且只有瓦尔多比亚德尼(Conegliano-Valdobbiadene)产区酿制的起泡酒才可以叫做普罗塞克,而此产区以外的所有类似红酒(即便采用相同的葡萄原料和酿制工艺)都只允许标示“Vino Spumante(起泡酒)”。  普罗塞克与香槟相比,通常酒体较轻,果味较重。一瓶750ml的普罗塞克在海外的价格一般为12至15美元左右。  3、阿斯蒂  阿斯蒂(Asti)也是来自意大利的一种起泡酒,必须由100%的白莫斯卡托(Moscato Bianco)酿制而成。阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香槟酿制法而非二次发酵的方法酿制,由于使用罐式香槟酿造法成本较低,上市时间快,所以,阿斯蒂起泡酒的发展与繁荣得到了有效的促进。  阿斯蒂起泡酒通常带有典型的白莫斯卡托葡萄的风味——花香四溢,带有桃子风味,酸度较高,与酒中的甜味互相支撑。阿斯蒂起泡酒通常需要冷藏后,使用笛型杯饮用尽早饮用。此外,这种起泡酒如果陈年时间过长,其清新感和花香就会消退,酒体也变得沉重。所以,要趁起泡酒年轻的时候饮用,不宜陈年。  对于想要学习起泡酒的初学者来说,其实阿斯蒂就是非常不错的入门级酒款。

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