- 读懂香槟酿造工艺-

发布时间:2020-03-24 21:51:25 编辑:中国红酒_中国红酒网_红酒知识网
读懂香槟酿造工艺 摘要: 香槟是法国最著的起泡酒,采用传统的瓶中二次发酵法酿造。庆功宴上喝着香槟的你知道它的酿酒工艺吗?花一分钟看看,带你了解传统法。 ABSTRACT: Champagne is the most famous sparkling wine in France, which is made through Mothode Traditionelle. How much do you know about Mothode Traditionelle? Come and read this picture.

庆功、婚宴都少不了香槟(Champagne)助阵,但是你知道你手中的香槟要经过多少道工序才能进入你的杯中吗?

读懂香槟酿造工艺

香槟的法定葡萄品种只有3种,分别是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。香槟产区的土壤以白垩土为主,这是一种寒性的石灰岩,质地较软,所以葡萄树的根部较易穿透。这种土壤不但能够保持足够的水分滋养葡萄树,还能很好地将多余的水分及时排出。该土壤中带有较多的钙离子,所以呈碱性,出产的葡萄酸度也较高。  葡萄经过采摘、筛选后会直接进行压榨,然后在不锈钢罐中进行简单的发酵,酿造成中性的基酒。这些基酒将会被储存在密封的不锈钢罐中,待到需要的时候进行调配。  不同的中性基酒按比例调配,这些基酒可能来自不同葡萄园、不同品种、不同年份,所以很多香槟都是非年份香槟。由于香槟产区气候多变,这种方法可以保持产品的稳定性。但在一些特别优秀的年份,某些酒庄也会推出年份香槟。调配完成之后再加入酵母和甜液,一般是葡萄汁,封上皇冠盖,进行二次发酵。  香槟酿造工艺中最重要的一步就是二次发酵,酒中所有的气泡均来自二次发酵生成的二氧化碳。二次发酵结束后还会发生酵母自溶,能赋予香槟独特的风味。法律规定,香槟的酵母自溶时间不得少于15个月。接下来便是吐泥,酒瓶倒置于一个带孔的“A”形支架上,每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈,并改变酒瓶的倾斜角度。约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口。此时,工人会将瓶口进行低温处理,然后打开皇冠盖,酒泥就会自动喷涌出来。最后再重新用橡木塞封瓶就能出售了。

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