真假葡萄酒的鉴别方法

发布时间:2020-05-21 00:04:12 编辑:中国红酒_中国红酒网_红酒知识网
真假葡萄酒的鉴别方法

假酒经常采用色素勾兑的方法来冒充葡萄酒,假冒葡萄酒的酒汁仅占两成,其他均为水和酒精,用色素来调色,成本价仅为5元/瓶。

鉴别真假葡萄酒有一种广为流传的方法—纸巾法,取一张三层材质较好的纸巾,将葡萄酒滴在上面,由于葡萄酒中的红色是天然色素,颗粒非常小,在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的红色,没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于采用化工合成色素勾兑而成,色素颗粒大,会沉淀在纸巾的中间,而水迹不断往外扩散,红色区域跟水迹之间分界明显。

真假葡萄酒鉴别方法有很多,比较简单且结果能够一目了然的方法叫做“碱法”,所需的材料也很容易买到—食用口碱。食用口碱在超市中都有出售,大多是用于发面、洗涤餐具等用途,一袋口碱的价格不超过两块钱。

口碱呈块状,鉴别时,将半块口碱磨成粉末,撒入倒出的葡萄酒中。搅拌均匀后,能明显看出,真的葡萄酒会变成蓝黑色,而使用色素等添加剂勾兑出的“葡萄酒”颜色完全没有变化,还是呈现紫红色。

据了解,葡萄汁中含有花色苷,花色苷遇碱会发生化学反应,原本的紫色会变成蓝黑色、紫黑色。因此,如果葡萄酒中加入食用碱变色,就说明葡萄酒中含有葡萄汁。而变色的情况,又根据葡萄酒中所含葡萄汁量的多少而有所不同。

有些不法分子为谋利,用“三精一水”勾兑假冒葡萄酒,在这个行业早就不是什么秘密了。所谓“三精一水”指的就是用水、酒精、香精、糖精作为主要原料来制造葡萄酒。更有甚者,为了使假酒的口感和外观更接近真正的葡萄酒,造假者还会在酒中加入工业单宁酸、人工色素、增稠剂、防腐剂等。假红酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的,勾兑酒里没有一点点的葡萄汁。葡萄香精、胭脂红、焦糖色、甜蜜素都是常见的食用添加剂,过量食用对人体有害。而苋菜红这种色素的危害更加严重,长期服用能使人患上癌症。

葡萄酒好坏的鉴别方法

外观鉴别:

色泽上,对强光照一下酒身,稍带反光,优质葡萄酒澄清、透明、无浑浊和沉淀。优质葡萄酒应有接近原品种果实的真实色泽。 白葡萄酒应微黄中带绿或呈禾杆黄及金黄,总体是晶亮冰白,富有光泽,凡呈杂褐色的,说明质量较差。 红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红,经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血虹或暗红,总体上红润晶烁,晶莹剔透。凡液面呈深褐色者,质量较差。

香气鉴别:

酒香上,打开闻一闻,优质的葡萄酒应具有芬芳悦怡的葡萄果香及厚实馥郁的酒香。果香来自品种的天然香气,酒香是酿造和贮藏过程中形成的,陈酿时间越长,酒香越浓郁持久,醇香绵长。

口感鉴别:

喝在口中,干白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感。而干红应具有干爽、醇厚、绵长、圆润感,各种口味均衡统一恰到好处,凡串味或与典型口味不符者,质量欠佳。

外包装鉴别:

从包装上看,检查软木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明显或酒瓶有异常粘液,则说明在运输与储藏过程中受损,酒的品质会受到影响。

在这里要提醒大家不要购买没有卫检证书的葡萄酒,在一些地方的超市门口有促销的10块钱的红酒也不要去买,这种酒即使不是假酒也是非常劣质的红酒,不要去贪图这点小便宜。

更多相关内容: