各式海鲜与葡萄酒的搭配法则_1

发布时间:2020-03-24 21:51:59 编辑:中国红酒_中国红酒网_红酒知识网
各式海鲜与葡萄酒的搭配法则

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今天你应该会吃点海鲜什么的吧?

很多人喜欢在品味海鲜时搭档红酒。其实,尤其是陈酿过的红酒,因丹宁含量较高,在与海鲜同食时,容易使海鲜变老,造成海鲜中的鲜味流失,从而失去新鲜感。对有些肠胃功能较差的人来说,红酒搭配海鲜食用时,还可能造成肠胃不适甚至腹泻等疾病。那么海鲜究竟如何与葡萄酒搭配呢?

第一类:煎炸鱼和海鲜

不管是法国的香槟、意大利的普罗塞克还是西班牙的卡瓦等起泡酒,都是煎炸型食物的最佳伴侣。因此,对于煎炸型的鱼和海鲜来说,起泡酒就是最好的配酒了。如果你真的不喜欢起泡酒,那么可以用葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)来代替。

第二类:白鱼类菜肴

这些白葡萄酒是白鱼类菜肴的精英级配酒。对于简单烹饪出来的清瘦型白鱼,比如比目鱼、大比目鱼、白斑鱼、鲷鱼、生蛤蚌、牡蛎等,搭配朴质清新的干型白诗南和灰皮诺葡萄酒再好不过了。这两种葡萄酒可以降低菜肴的油腻感,它们还可以搭配一些脂肪量较高的鱼和海鲜,比如条纹鲈、鲶鱼、龙虾、虾和贻贝等。如果你想要一些跟这类葡萄酒风格相近但又不落俗套的酒款,那么可以选择意大利的维蒙蒂诺(Vermentino)或者希腊的阿斯提可(Assyrtiko)葡萄酒。

第三类:条纹鲈、螃蟹、生牡蛎和龙虾等口味浓郁的海鲜

这些葡萄酒的酒体都比较饱满,尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒,它非常适合搭配条纹鲈、螃蟹和生牡蛎,甚至也可以搭配龙虾。需要注意的是,酒体饱满的白葡萄酒更适合搭配口味浓郁的鱼和海鲜。比如,她蟹汤(she-crab)属于一种浓郁的肉汤,用霞多丽来搭配就非常美妙。一些比较油腻的鱼,如蓝鱼和鳝鱼,则最好搭配白富美、维欧尼和意大利的格里洛(Grillo)葡萄酒。

第四类:亚洲海鲜菜肴和辛辣海鲜

这些都是酒体饱满的白葡萄酒,而且它们都带有一丝丝的甜味,最适合搭配亚洲的海鲜菜肴和辛辣味的海鲜。比如产自法国罗讷河谷(Rhone Valley)的玛珊、瑚珊葡萄酒最适合搭配亚洲风味的菜肴,而琼瑶浆特别适合搭配越南菜。

第五类:甲壳类海鲜

这两种葡萄酒主要产自西班牙和葡萄牙,它们具有一些非常特别的个性,可以完美搭配甲壳类海鲜如螃蟹、贻贝、扇贝、蛤蚌和龙虾。

第六类:虾类菜肴

对于简单蒸、煮、煎、烤出来的虾类菜肴,干型菲诺雪利酒是最完美的选择。

第七类:多肉、肥腻、口味重的鱼

这些都属于酒体偏轻、口感偏淡的红葡萄酒,非常适合搭配多肉、肥腻、口味重的鱼如三文鱼、金枪鱼、青枪鱼、箭鱼、鲭鱼、蓝鱼等。需要注意的是,不要用红葡萄酒来搭配辛辣口味的海鲜,不然喝起来会感觉到一种惹人不快的金属味。

第八类:带有浓重酱料的海鲜

当鱼或者海鲜是用比较浓重的酱料调制出来时,用桃红葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合适一些。桃红葡萄酒还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品。在夏天,用一瓶桃红葡萄酒搭配煎箭鱼或者金枪鱼排再好不过了。桃红葡萄酒也非常适合搭配用土豆做成的海鲜汤。

第九类:海鲜火锅

海鲜火锅的汤底和作料的种类很多,香槟在餐桌上得以允文允武又荤素不忌,是绝好的搭配。绝非仅凭外表,而是有着许多味觉上的独特优势。以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味,相当开胃,而且绝对适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。用其它气泡酒搭配海鲜火锅也是可以的。

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