红酒的九种基本特质

发布时间:2020-05-21 00:04:15 编辑:中国红酒_中国红酒网_红酒知识网
红酒的九种基本特质

近来的红酒回顾带来用新方法鉴赏红酒的特点,笔者也尝试着令自己的方法适应更大范围的红酒爱好者,因此本文简化了已有的红酒品鉴文章,并力图令一些知识更加简单明了。鉴赏红酒       本文所介绍的方法代替了严肃单调的文章。笔者使用了简单的数值,来说明一款酒的酸或丹宁含量水平,这将是红酒品鉴中的一个有益的改变。笔者认为,如果明确可以进行客观测量的概念,对于品酒是有益的。当然,这些并不能解决所有的问题,比如说读者可能发现文中对中等酸度的界定偏高;然而笔者希望,至少能够让读者对红酒的品鉴能力有所提高。 酸      酸:低、中等偏低、中等、中等偏高、高     葡萄中本身会产生酸,但在制酒过程中酸度会有所增加,从而获得酸度平衡的红酒。酸与丹宁是构成红酒的两大支柱,其中酸令酒拥有新鲜明快的口感。如果酸度过低,酒尝起来会沉滞而晦涩。如果很高,我们一般称酒新鲜而充满生气。 丹宁      丹宁:甜、干   丹宁是另一种自然生成的元素,并且也会在制酒过程中增加。丹宁含量低的酒一般被描述为柔和、柔软的。丹宁在大多数情况下之作为配角。高丹宁含量的酒被描述为沉重、苦涩甚至稠滞的。   葡萄中一般会自然生成丹宁,但有些品种不会。咀嚼葡萄或者苹果皮的时候我们可以感受到这种天然的丹宁。另一方面,储存于木桶中的较高年份的酒中会含有粉状的丹宁。这种单宁可能是甜的(尤其是在烤过的木材制成的木桶中)或者干涩的。在极个别情况下,干涩的丹宁会令人想起吃冰棍的感觉。一般来说,水果丹宁在口腔前端以及牙龈上感受到,而木丹宁作用于舌头背面。甜度       甜度   有几种因素造成了酒的甜味。糖是引起甜味的最明显的原因。剩余糖分,即在制造过程中有意残留在酒中的糖,可以用来与较高的酸度抵消。比如德国产的雷司令(Riesling)就经常这么干。剩余糖分(RS)也可用来增加酒在口中的醇厚。加利福尼亚馨芳红酒(Zinfandel)时常是这样的。不论是那种情况,红酒文化,甜度增加了酒的果香,并有助于掩盖酸度、丹宁以及可能有的缺陷。   由糖经过变化产生的物质也会增加酒的甜度,比如烤过的新酒桶内壁或者较高的酒精度。这些都增加了酒的甜味感。另外,果味喝起来比同等甜度的餐酒更甜,这只是因为我们的大脑将果香与甜味联系在了一起。  栎木      栎木   栎木是一种普通的调味因素,尤其会产生香草、烟、烧烤、杉木的味道以及芳香,以及肉豆蔻、肉桂以及干姜块等调料的味道。此外,栎木可以产生许多微妙的味道,像椰子、咖啡以及牛奶巧克力。   栎木主要有两种,称作美国栎木和法国栎木。美国栎木为酒增加甜味与香草香,椰子与莳萝味是它的典型特征。法国栎木一般有着更微妙的效果,可以增添雪松气息、香料味道以及雪茄盒的芳香。 香料味      香料味   香料味来自栎木与水果。常见的葡萄以及其香料味包括:   席拉 + 黑胡椒   赤霞珠 + 墨西哥胡椒   派勒维佳 + 粉色干胡椒   佳美娜 + 青辣椒   幕合怀特 + 中东香料   内比奥洛 + 甘草   琼瑶浆 + 香料花   麝香葡萄 + 香料花  香醇风味      香醇风味   香醇风味来自水果与栎木,是上年份的酒中最有价值的味道。一些常见的葡萄与其香醇风味包括:   加利福尼亚黑皮诺 + 可乐   品丽珠 + 马铃薯   幕合怀特 + 皮革   梅乐 + 可可   马尔贝克 + 迷迭香   馨芳葡萄 + 石楠   绿斐特丽娜 + 青豌豆   白苏维浓 + 青草  果香      果香   基本所有的红酒都含有果香,而一些被氧化的酒以及上年份的酒可能只剩下醇香。果香可被分解成以下分组。在尝试酒的时候,可以想想组成其果味的组分,然后更深入地看能否定义所嗅到以及尝到的特殊果香。   柑橘类水果:酸橙,柠檬,橙子,橘柚,葡萄柚;   浆果类:草莓,覆盆子,红樱桃,红酒文化,黑莓,黑樱桃,黑醋栗;   果园水果:青苹果,红苹果,桃,杏,梨;   热带水果:香蕉,木瓜,芒果,菠萝;   瓜类:西瓜,哈密瓜,甜瓜;   干果类:葡萄干,枣,梅,杏干,无花果。香味强度       香味强度   一款酒中香味的强度可以是令人吃惊的。中等的或轻型的酒常含有较强味道,红酒网,浓酒的香味是整款酒很重要的部分。   香味强度是考虑食物与酒搭配的关键因素之一。食物与酒的香味强度的相称一般会带来更成功的搭配。          口中的份量   口中的份量      很多因素都会影响酒在一个人口中的份量。较低的酸度让酒喝起来更重,而高单宁度、糖份以及固体悬浮物有着同样的效果。   这一组织成分是酒未得到充分重视的一个方面,也是我们评价一款酒超过另一款的基本原因。很多人很喜欢烈酒与浓酒在口中较重的感觉,而其他一些人更喜欢轻型酒的纯净与优雅。

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