喝红酒应该懂得的红酒常识

发布时间:2020-03-14 08:25:33 编辑:中国红酒_中国红酒网_红酒知识网
喝红酒应该懂得的红酒常识

由于饮用红酒在国内是近几年才兴起的时尚,因此很多国人对红酒及其文化并不了解,一些商家也会利用这一点混淆视听。

  不是“全汁”根本不能称之为红酒

  中国酒业营销学会会长赵义祥说,目前市场上经常可以看到“半汁红酒”和所谓的“甜型红酒”。其实,从2004年7月1日起,国家就正式要求红酒必须是百分之百的“全汁”,这也是国际通行的标准,可以说,不是“全汁”根本不能称之为红酒,只能算作一种普通甜味饮料。

  红酒的品质与年份长久没有关系

  红酒导购人员经常会介绍,某种酒出产于哪年,在国内市场上通常年份越久的红酒售价越高,品质更好。

  “但实际上,红酒的品质与年份长久没有关系,它取决于原料也就是葡萄的品质,其次取决于工艺。”赵义祥说,和中国的白酒不一样,红酒网,红酒的生产过程并不复杂,在世界各地的种植园,刚收割的红葡萄会首先送到酒庄分拣台,在这里,分拣师会去除有虫害、干瘪、变质等低质量的葡萄。出产极品红酒的酒庄甚至会让工人一颗一颗地挑选葡萄。

  由于葡萄梗不成熟时带有刺鼻的草味,因此分拣出的葡萄必须全部去梗。之后,在发酵之前,特别是红红酒,要破皮挤出葡萄果肉,让葡萄汁和葡萄皮接触,以供葡萄皮中的香味物质以及色素等成分溶解到酒中。

  最后再经过发酵和压榨的过程,红酒就可以放入橡木桶或者不锈钢桶中培养了。经过培养的红酒通过过滤、装瓶之后就可以进入市场销售。

  赵义祥说,红酒上标注的年份是用来告诉人们它是选用的哪年的葡萄酿造的,懂行的人通过年份就可以了解那一年当地葡萄的生长条件如何,长势好坏。因此就可以判断出红酒品质的好坏,所以,国外很多酒庄生产的红酒,如果1年前葡萄的长势非常好,那么当年生产的红酒的价格会比10年以前葡萄长势稍差的那年生产的红酒价格更高。

  注意3个指标和3种标准

  赵义祥介绍,对于红酒的质量,可以从3个主要方面进行判别,即理化指标、卫生指中国红酒信息网标和感官指标。

  其中的理化指标是对红酒最基本的特征予以规定,即它应达到的最起码的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等;

  卫生指标是衡量红酒受微生物或重金属污染的程度;

  感官指标是判断红酒质量好坏的一个重要方法,是对红酒质量的综合评价。

  目前我国红酒行业执行的标准有3种:第一种是国家标准,第二种是行业标准,第三种是企业标准。

  目前执行企业标准的产品的质量相差非常悬殊,有些大企业的标准制定会高于国家标准,而有些企业特别是一些小企业,制定的标准则远远低于国家标准和行业标准的要求,可以说,它们的标准根本就是为劣质酒“量体裁衣”而制定的。另外,红酒知识,一些进行无标生产的企业的产品,更不能列入选购行列。

  红酒酒精度不应低于7%

  酒精度是红酒标签中必须标注的内容。按照红酒标准的规定,红酒酒精度不应低于7%。正常工艺加工的红酒的酒精度应该在11%左右,一些特殊的产品可在7%~24%。因此,红酒网,如果一种红酒中的酒精度小于7%,一个原因可能是葡萄原料质量太差;另一个原因就是根本没有用葡萄进行发酵。另外,酒精度太低,使红酒的保质期受到影响,也很难保证质量。

  外观和口感

  从感官特征上判断,好的红酒的外观应该澄亮透明,有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;质量差的红酒,或混浊无光,或颜色与酒名不符,没有自然感,或色泽艳丽,但有明显的人工色素感。

  此外,由于红酒是一种发酵产品,它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香,这些香气应该平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快;质量差的红酒则不具备这些特点,或有突出暴烈的水果香,或酒精味突出,或有其与此同时,任何一个好的红酒其口感应该是舒畅愉悦的,各种香味应细腻、柔和,酒体丰满完整,有层次感和结构感,余味绵长。

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