你知道构成葡萄酒的五大元素吗?

发布时间:2020-03-25 23:03:46 编辑:中国红酒_中国红酒网_红酒知识网
你知道构成葡萄酒的五大元素吗?

五大元素?不是五行的金木水火土,也不是布袋戏迷的风雷火山林。葡萄酒的酒友们一定听过很多人形容酒时会讲"这酒的结构很好",或是"这酒的结构涣散",新朋友一定个个似懂非懂的频频点头揣摩,到底这是在说什麽?其实这就是在讲葡萄酒的五个元素合起来的状态。

1. 果酸(Acid/Acidity)

这是一个统称,酒的酸度是来自于酒石酸、苹果酸、柠檬酸...等。酸度在白酒中比红酒更为重要和明显,因为红酒的口感更为複杂,而酸味可以刺激口水分泌,平衡味觉,所以是酒和食物搭配上的关键,在甜酒中更是不可没有酸度,不然酒会只有甜腻,让人无法入喉。

2. 单宁(Tannin)

在吃水果时,如果不小心吃到皮或咬破籽,常常会觉得一阵苦涩,嘴唇和口腔觉得乾涩,这就是单宁。葡萄酒中的单宁(和色泽)最主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,所以酒厂酿酒时的流程上(例如人工踩汁就不会压破葡萄籽和梗),就会决定酒中有多少单宁,也决定了酒的口感。酒中的酸会强化单宁的感觉,所以常有人说酸涩酸涩,但这也是葡萄酒陈年后表现的关键。

3. 酒精(Alcohol)

酒精提供了葡萄酒的力道,酒味其实很好辨认,不过平衡做得好的葡萄酒,酒精味不会是第一个注意到的气味,有些资深的葡萄酒迷分享,喝葡萄酒会被闻到的酒气会比啤酒或Whiskey等穀物酿的酒来得淡,这说法见仁见智,就留给酒友们自己发掘。葡萄酒的酒精来自于葡萄裡的糖份,不过有些葡萄酒因为原料的糖份不足,也会有加糖发酵的做法。

4. 糖份(Sugar)

酒的口感多半会带点甜,甜味其实是令人愉悦的,不过随著酒龄的增长,大多数人喜爱的葡萄酒口感会越来越淡薄,太甜的酒反而会觉得不够平衡而难以入喉,因为酒的甜味常需要适当的酸度来平衡。

5. 酒体(Body)

酒体是指酒在口中的感觉是浓郁还是淡薄的,这部份除了葡萄原料本身外,在酒桶中的陈年也会有一定的影响。酒体的厚或薄每个人各有所好,不过如果太过于清淡,酸度和酒精感会很强烈,会令人难以下咽。

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