何谓葡萄酒澄清?

发布时间:2020-03-25 23:03:02 编辑:中国红酒_中国红酒网_红酒知识网
何谓葡萄酒澄清?

首先,我们一定要了解什么是葡萄酒澄清?葡萄酒澄清就是通过向葡萄酒中添加特定的澄清剂,净化和稳定葡萄酒酒液的过程。

初次听起来你是不是感到有些困惑呢?或许是有一点吧。其实,葡萄酒在酒庄或酒厂的酒窖中完成发酵和熟成以后,在装瓶上市发售以前,许多葡萄酒生产商会使用某种特定物质或者澄清剂对葡萄酒液进行一定的处理,其目的主要是除去造成葡萄酒浑浊的物质。这些酒商们会使用的澄清剂包括蛋清、鱼胶(从鲟鱼的鱼鳔中提取的蛋白质)、酪蛋白(牛奶中的蛋白质)和膨润土等。当然,在将酒液中的多余物质清除后,这些澄清剂最后也会被去除。

那么,葡萄酒生产商为什么要对葡萄酒进行澄清处理呢?对于年轻易饮的葡萄酒来说,澄清能够让葡萄酒快速得到净化,这样它就能很快装瓶销售了。因此,适合趁年轻时饮用的葡萄酒在装瓶前一般都会进行澄清处理。但对于那些需要陈年并发展出更多复杂性和风味的优质葡萄酒来说,通常情况下都不会经过澄清处理。这是因为澄清在将酒液中多余物质移除的同时,也会将葡萄酒中发展出的复杂性香气和风味带走。通常,没有经过澄清的葡萄酒会在酒标上标注“Unfined”或“Unfiltered”,表示该酒未经澄清和过滤,而且它们在陈年后会在酒瓶中产生沉淀,当倒入酒杯中后,其酒液与经过澄清的葡萄酒相比,没有那么清澈透亮。

此外,对于未经澄清的葡萄酒,其酒标上除了“Unfined”或“Unfiltered”,有时还会出现“Vegetarian”或“Vegan”,它们分别表示“素食的”和“绝对素食的”。如果酒标上还标注了“Vegetarian”,则说明此款酒在生产过程中未使用鱼胶进行澄清;如果标注的是“Vegan”,则表明此款酒未使用任何动物蛋白进行澄清。

因此,如果当你遇到了一款未经澄清看起来有些浑浊的葡萄酒,你不要认为这款酒充满了细菌。实际上,这可能意味着该酒的口感非常复杂有趣,很值得一尝。

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